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【英 名】:yeast
【学 名】:-
酵母は、約5~10ミクロンと微小な真核単細胞生物(酵母菌)です。酵母には多種多様な種類があり、自然界では樹液や花蜜、果実などに生息しています。
酵母は発酵を促進するため、お酒やパン、味噌や醤油などを作るときに良く用いられます。パンを作るときはパン酵母、味噌を作るときは味噌酵母、お酒を作るときはお酒の種類によってビール酵母、ワイン酵母、清酒酵母、ウィスキー酵母など、それぞれの作り方に適した酵母が使い分けられます。
酵母には、生体にとって重要な働きを持つ多くの酵素が含まれます。さらに、酵母にはビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類などの栄養素も含まれ、これらの栄養素は酵素の働きと相まって身体の中で活用されます。